Category Archives: Советы и секреты

B этой рубрике вы найдете пoлезные кулинарные советы,а также ответы на самые разные вопросы

Самый Новогодний торт Наполеон ! Фирменный рецепт кондитера…

406

Рецепт настоящего французского наполеона от профессионального кондитера. Со всеми тонкостями и секретами. Метод приготовления очень сложный и долгий, но если вам хочется чего -то настоящего , это именно то что вам нужно. Читать далее

Реклама

Как рассчитать количество еды на праздник

еда

Сегодня мы поговорим о задаче, которая беспокоит каждую хозяйку , которая готовится принимать гостей. Сколько еды приготовить к столу ? Так ,чтобы всего хватило , но и не остовалось слишком много.

Читать далее

Секрет приготовления настоящего ростбифа

1cxhc5ma

Есть 6 секретов которые необходимо знать, чтобы у вас получился хороший ростбиф . Hе зная их , добиться приличного результата практически невозможно , зато зная ,тяжело ошибиться .

Первый секрет хорошего ростбифа это хорошее мясо. Мясо от толстого молодого бычка ( не теленка) .Желательно прошедшее процесс выдерживания (процесс выдерживания при специальных условиях делает мясо мягким и сочным ) у мясника. На вид выдержанное мясо не красно- розовое с белым жиром , а розово-коричневое ,а жир более желтый и в этом нет ничего плохого! Ни в коем случее не используйте для этого блюда мороженое мясо. Лучше всего для ростбифа подходит толстый край от вырезки но можно использовать также антрекот, зависит от вашего предпочтения.

untitled

Толстый край от вырезки находится около талии бычка с задней стороны, он начинается там где заканчивается антрекот . обратите внимание нато,что что специфика этого куска такова ,что само мясо не жирное , без жилок внутри с толстым слоем жира сверху. Эта часть лучше всего подходит для ростбифа , из за отсутствия внутреннего жира. Так как ростбиф готовится крупным куском , и подается в теплом или холодном виде, если в мясе есть куски внутреннего жира , они не прожарятся , и это не вкусно.

166_2

Антрикот пожно узнать по следам от ребер на внутренней стороне куска и кускам внутреннего жира прорезающее мясо. С одной стороны этот кусок более сочный , но непрожаренный внутренний жир это на любителя. Если вы исполдьзуете это чась , постарайтесь выбрать кусок с более мелкими прожилками.

Второй секрет -это верхний слой жира или жильды и жира , который обязательно сохранить в процессе приготовления :именно он бережет ростбиф от пересыхания. Я советую срезать его и привязать обратно ниткой или жгутом.

Третий секрет в том ,что следует вытащить мясо за 2 часа до приготовления из холодильника , слишком холодное мясо сгорит сверху и не прогреется изнутри.

roastbeef10_c

Четвертый секрет -выпекать ростбиф на возвышении из лука или решетке , для того чтобы ростбиф поджарился со всех сторон , а не «плавал в соку» это очень важно. Под решетку ставится противень , чтобы сок от мяса не пачкал плиту. Я вмесно решетки использую лук , нашла этот патент в интернете , сдорово работает ! вкуснее и решетку не нужно драить. Берем 3 крупные луковицы, разрезаем их на 2 части и делаем из них возвышение на одноразовом противне , с верху на лук кладем ростбиф и выпекаем таким образом. Как на » колоннах» сок стекает и не соприкасается с мясом , очень удобно.

Четвертый секрет в точном времени и температуре приготовления. Для начала следует нагреть духовку на максимальную температуру 250-270 градусов . в эту жару ставим наш ростбиф ровно на 15 минкт. После этого снижаем темпиратуру на 140-150 градусов и открываем дверцу духовки на несколько минут ,чтобы темпиратура в духовке быстрее спустилась. Когда температура стабилизируется закрываем духовку и печем ростбиф еще ровно 30 минут. Минимальный размер куска мяса для ростбифа 1,5-1,6 кг. Вышеуказанное время точно подходит для этого размара, мясо получится средне прожаренным. ( розовый в нутри но без крови) . На каждые дополнительные 500 гр добавляем по 10-15 минут времени приготовления при температуре 150градусов. Если вы хотите увеличить степень прожаренности добавьте еще 15 минут ко времени приготовления.

Шестой и последний секрет заключается в строгом запрете нарезать или хотя бы надрезать мясо 30 минут послее того, как оно выйдет из духовки. За это время соки ,которые в процессе приготовления отделились от волокон мяса за 30 минут которые мясо отдыхает впитываются сново и мясо становется сочным. Если нарушить это правило , весь сок вытечет на доску и мясо останется сухим .

Ингредиенты

Коровья вырезка –толстый край 1,6 кг

Горчица 2 ложки

Крупная соль 1 ст.л.

Черный перец 1,5 ч.л

15 иголочек розмарина мелко нарезанного

Листики от 3 веточек тимьяна ( или 1 ложку сухого тимьяна)

1 ст ложка оливкового масла

2-4 зубчика чеснока ( немного раздавленных)

Приготовление

Вытаскиваем мясо из холодильника примерно за 2 часа до приготовления , за час натираем мясо солью и специями, горчицей и оливковым маслом и даем постоять . На противне делаем возвышение из 3-4 крупных луковиц ,разрезанных пополам и кладем на эти «колонны» мясо . Нагреваем духовку на 250-270 градусов и ставим в нее мясо на 15 минут ( мясо приобретет корочку) . снижаем температуру на 150 градусов добавляем к мясу зубчики чеснока и оставляем мясо еще на 20-40 минут ( 20 минут слабо прожаренный ростбиф , 30 минут среднепрожаренный ростбиф,40 минут сильно прожаренный ростбиф) важный момент заключается в том ,что средне прожаренный ростбиф делается при температуре 160 градусов , а сильнопрожаренный на 150 градусах.

Подача на стол : ростбиф подают и в холодном или теплом виде . моджо нарезать ростбиф тонкими ломтиками или подать куском на доске с ножом для резки мяса.

Горчично маенезный соус для ростбифа

Горчица лучший друг этого блюда -не забывайте об этом!

Ингредиенты

2 ложки горчицы дижон

2-3 ложки майонеза ( зависит от крепости соуса- чем больше майонеза чем менее крепок вкус горчицы)

1 ч.л. винного белого уксуса

Соль и перец по вкусу

Все ингредиенты смешиваем и подаем на стол.

Дары моря на вашем столе

Быстро,интересно, легко и недорого. А самое главное -очень вкусно. Сегодня мы поговорим о мидиях. Таких симпатичных ракушках ,которые подают в разных вкусных соусах с хрустящим белым хлебом или картофельными чипсами.

Я очень люблю морепродукты ,и мое знакомство с мидиями произошло много лет назад ,и все -таки я не воспринимала их как самостоятельное блюдо , а ведь во многих странах это считается целoй трапезой . Например, во Франции есть целая сеть недорогих ресторанов под названием «Леон «, в котором подают только один вид еды — ракушки под самыми разными соусами .

Сегодня в Израиле это блюдо тоже очень популярно , его можно встретить во многих ресторанах, особенно в тех , которые специализируются на морепродуктах.

Небольшой список ресторанов в Израиле, в которых стоит попробывать мидии.  

Social Club – порция размером 150/300 грамм по цене 55/90 шек. Очень вкусно, но не дешево.

Container— порция размером 250 гр. По цене 52 шек. Тоже вкусно, но самое главное — ресторан находится в парту Яффо-очень романтичное и стильное место.

GooCha – сильно уступает по стилю двум предыдущим ресторанам , но выигрывает в цене и размере порций: 0,5/1 кг мидий по цене 60/90 шек , порция включает в себя чипсы и белый хлеб.

Мидии готовятся очень просто, и так хорошо получаются, что я решила об этом написать. Так как это блюдо идеально подходит и для романтического вечера ,и для того чтобы удивить трех четырех гостей ,его просто необходимо взять на вооружение .

Несколько деталей ,которые важно знать о мидиях.

les-moules-fouesnant

Мидия -это сорт морского моллюска, Их среда обитания- вблизи от морского побережья. Сезон мидий длится с с сентября по декабрь. Они цепляются длинными тонкими нитями, которые называются «борода» к твердым поверхностям, таким ,как скалы или камни. Сегодя во многих странах этот вид морепродуктов культивируется искусственно. Так как ракушки растут лучшее в воде с низкой температурой,большая часть импорта этого популярного продукта поступает из Европы, Канады и Новой Зеландии.

мидии

Срок хранения свежих, точнее сказать ,живых мидий очень короткий , примерно 3-4 дня с момента разгрузки в порту. Поэтому очень важно при покупке проверить дату прибывания, для того чтобы правильно вычислить время годности. Мидии должны быть целыми ( не поломанными) и закрытыми , а также приятно пахнуть морем . Если некоторые из ракушек , следует слегка щелкнуть по ним пальцами, и если они свежие и живые ,они сами закроются .

С момента покупки мидии хранят в холодильнике в открытой посуде, так, чтобы они могли дышать.

Можно увидить в продаже мороженые мидии , они не имеют нечего общего по вкусовым качеством со свежими, так как они обязательно отвариваются перед замораживанием, чтобы избежать порчи . Такой продукт лучше подходит для запекания в духовке с соусом и сыром ( так, чтобы сам вкус мидий не был доминантен).

Перед приготовлением следует хорошенько промыть мидии под открытой струей холодной воды и очистить остатки «бороды «,прилипшей к поверхности ракушек. Если после промывания остались открытые мидии , их не употребляют в пищу.

Мидии в сливочно -лимонном соусе

מולים

Ингредиенты :

1 кг свежих чистых мидий

150 мл жирных сливок

2 зубчика чеснока

1 маленький репчатый лук

Половина небольшого пучка петрушки

Соль

Перец

Сок 3/4 -1 лимона

Метод приготовления :

Мелко нарезаем лук и обжариваем его в очень глубокой сковородке до того ,как он станет прозрачным. Чтобы лук лучше прожаривался ,следует добавить чуть -чуть соли. Добавляем давленый чеснок и через пол -минуты заливаем сливки. Варим на небольшом огне еще две-три минуты и добавляем лимонный сок и черный перец . С мощью дуршлака хорошенько встряхиваем мидии ,чтобы избавится от лишней воды , которая находится в них после того ,как мы их промыли . Можно даже немного обсушить их полотенцем. Добавляем мидии в сковородку с соусом. Делаем большой огонь , можно даже закрыть крышкой и готовим ,пока все мидии не раскроются. За минуту до конца добавляем в скобороду мелко нарезанную петрушку. Если мидия раскрылась , это значит, что она готова и ее можно есть. Время, за которое мидии открываются в сковородке на большом, огне не превышает 3-4 минут. Готовые ракушки перекладываем в глубокую тарелку , поливаем соусом и подаем на стол.

Важно заметить, что мидии соми по себе соленоватые ,поэтому следует быть осторожным с количеством добавляемой соли. Также они отдают в соус много воды, поэтому соус получается более жидким по консистенции, чем обычные сливочные соусы, и это хорошо. Так как слишком концентрированный сливочный соус отнимет у блюда вкус моря. Но все-таки ,если соус получился слишком жидким ( как вода) можно после ,того как мы вытащим из него все мидии , оставить соус на огне, чтобы лишняя влага испарилась при выкипании.

Мидии в соусе из томатов, белого вина и эстрагона.

מולים 1

Ингредиенты :

1 кг свежих чистых мидий

2 больших свежих помидора

2 зубчика чеснока

1 маленький репчатый лук

4-5 веточек эстрагона

Соль

Перец

1 стакан белого сухого вина ( качество вина сильно влияет на вкус соуса , поэтому старое вино из холодильника исключается)

2 ст ложки оливкового масла

Метод приготовления :

Мелко нарезаем лук и обжариаем его в очень глубокой сковородке до того ,как он станет прозрачным. Чтобы лук лучше прожаривался ,следует добавить чуть -чуть соли.Осторожно очищаем помидоры от кожицы, чтобы сок из них не вытекал ( сок из помидов является основой нашего соуса). Далее выдавливаем сок в сковородку, а мякоть помидора нарезаем кубиками и тоже добавляем в соус. Добавляем давленый чеснок , белое вино и черный перец. Варим на небольшом огне еще три-четыре минуты и добавляем веточки эстрагона . С помощью друшлака хорошенько встряхиваем мидии ,чтобы избавится от лишней воды , которая находится в них ,после того ,как мы их промыли . Можно даже немного обсушить их полотенцем и добавляем мидии в сковородку с соусом. Делаем большой огонь , можно даже закрыть крышкой и готовим ,пока все мидии не раскроются. Если мидия раскрылась , это значит что она готова и ее можно есть. Время ,за которое мидии открываются в сковородке на большом огне, не превышает 3-4 минут. Готовые ракушки перекладываем в глубокую тарелку , поливаем соусом и подаем на стол.

Миди хорошо подавать с белым хрустящим хлебом для того чтобы макать его в соус., Можно на несколько минут положить хлеб в духовку стобы ломтики стали хрустящими со всех сторон .

В Бельгии ,Голандии и Франции принято также подавать к ракушкам картофельные чипсы. 

Moules Mariniere

И не забудем о напитках.  Смидиями  хорошо сочитается белое вино или легкое пиво .

Приключения Долкартов в Париже

479

На прошлой неделе у меня не получилась написать ни строчки, наверное, это из- за того ,что я переполнена впечатлениями от поездки в Париж , и нужно время, чтобы разобраться и объединить их в одну историю.

Полет из Тель Авива был легким, за 4 часа я прочитала с начала до конца книгу Одиночество простых чисел , книга, мягко сказать, средняя. Читать далее

Что готовят с сухофруктами — любимые рецепты

Здравствуйте, Сегодня я посвящаю свою статью еврейскому празднику Ту бишват , это Новый год деревьев. В еврейской традици у каждого есть свой Новый год, у деревьев зимой, у животных летом , а у людей осенью. Это происходит потому, что у каждого из творений есть свой временной цикл. На Новый год деревьев принято есть сухофрукты. Сегодня выбор сухофруктов очень богат, не только всем известные урюк и чернослив. Также есть сушеные ананасы, киви , папайя и многое другое.

Я особенно люблю сушеные зеленые яблоки -это очень вкусно. Сухофрукты можно есть в их первичнoм виде , а можно и сочетать в приготовлении всевозможных блюд. Хотя многие с подозрением относятся к сладкому мясу или птице, это принято во многих кухнях мира , таких как еврейская кухня или в кухнях восточных стран . Есть вкусные и полезные блюда с сухофруктами ,которыми можно удивить семью и гостей. Очень важно выбрать хороший рецепт. Предлагаю вам несколько рецептов блюд которые мне нравятся. Не советую готовить все на один стол, чтобы не переборщить.
Закуска : пирожки из теста фило с сыром и инжиром

Салат : из брокколи с ростками ,орехами и изюмом

Главное блюдо: жаркое с черносливом

Гарнир : Рис с изюмом и орешками

Дессерт : Самый простой в мире кекс  с яблоками изюмом и орехами

Компот из сухофруктов

Может прочитав какой -нибудь из этих рецептов вам захочется что -нибудь приготовить  . Если у вас есть ваш любимый рецепт с сухофруктами , пожалуйста поделитесь со мной!

Эксклюзивный дессерт к Новому Году

Пирожное -корзиночки с кремом и свежими фруктами.

Мой самый любимый дессерт- это пирожное -корзиночка с кремом патисьер и фруктами. Я пыталась приготовить его много раз ,но у меня никогда не получалось песочное тесто. До одного прекрасного дня , когда я познакомилась с кондитером которая раскрыла мне все секреты этого дессерта. Я подробно опишу вам все указания,тесто очень капризное ,поэтому советуювам, точно им следовать.

Песочное тесто –подходит как основа для пая или корзиночек,а также для печенья.

200 гр. Мука пшеничная ( без разрыхлителя!!!, ни в коем случае не используйте блинную муку или специальную муку для выпечки: они содержат соду или разрыхлитили) Читать далее