Category Archives: Соусы и Подливы

Луковый соевый соус

sous3

Соевый соус 1/3 стакана

Белое сухое вино 1/4 стакана

1/4 стакана воды

Оливковое масло 2 ст. ложки ( если заменить его на кунжутное масло, у салата будет азиатский вкус)

1 ст. л. сахара ( или варенья)

1 мелко нарезанная луковица

Метод приготовления

Смешиваем все ингредиенты соуса и ставим настояться на полчаса. В красивое блюдо выкладываем листовой салат, ростки и огурцы ,нарезанные крупной стружкой. Перед подачей на стол поливаем соусом ( можно процедить соус от кусочков лука .

Крем патисьер (заварной сливочный крем)

Крем патисьер (заварной сливочный крем)
ингредиенты:
6 яичных желтков
1/2 литра молока
125 граммов сахара
1/4 чашки муки или крахмала (40 г)
1 стручок ванили ,разрезанный на две части ( или 1 пакетик ванильного сахара)
200 мл. жирных сливок Читать далее

Горячий шоколадный соус

melting-chocolate_B 300 мл жирных сливок
250 г темного шоколада
Растворяем шоколад в сливках на очень маленьком огне или паровой бане. ( белый шоколад менее стоек к теплу, чем темный, и ,если не готовить его на низкотемпературной паровой бане то он рассечется).

Соус Айоли

mayonnaise

Полстакана майонеза, сок половины лимона,полная чайная ложка горчицы,соль перец и 2 зубчика давленого чеснока.

Соус хорошо подавать в месте с жареными кальмарами или fish & chips.

Татарский соус

tatarskiy sous

Смешайте пол- стакана майонеза с небольшим количеством нарезанного соленого огурца, ложкой каперсов, мелко нарезанную петрушку и зеленый лук.

Соус подается к жареной рыбе в кляре или с жареными морепродуктами.