Category Archives: Рыбное и Морепродукты

Креветки в укропном соусе

101_4212

Ингредиенты

2-3 пачки замороженных очищенных креветок 500 гр каждая ( всего 1-1,5 кг зависит от количества гостей и еды на столе )

Пучок петрушки Читать далее

Картофельный салат с сардинами домашнего приготовления

untitled

Ингредиенты:
2 крупные картофелины очищенные от кожуры и промытые
6 соленых саридин (рецепт ниже)
1 пучок лука скорода ( шнитт-лук – очень тоненький зеленый лук ) нарезанный мелко, как только возможно. Или простот зеленый лук, или лук парей

Читать далее

Филе лосося ,запеченное в имбирным соусе

m10

1-1,2 филе свежего лосося ( с кожей)

1 маленький корешок свежего имбиря

3 ст ложки кунжутного масла

Сок от половинки большого лимона

2-3 зубчика чеснока

Читать далее

Жареные кальмары с хрустящей корочкой

кальмары

400 гр свежих кальмаров ( можно использовать замороженные но это менее вкусно)

Читать далее

Ассорти из морепродуктов в соусе из белого вина,и эстрагона

 микс

Ингредиеты ( на 2 голодных ,как основное блюдо или на 4 как дополнительное)

250 гр свежих очищенных креветок

150 гр свежих кальмаров

400 гр раков

300 гр свежих мидий

200 гр филе свежей морской рыбы

4-5 веточек свежего эстрагона

Черный перец

Соль Читать далее

Рецепты восточноевропейских евреев на Пессах ( от Раечки Долкарт)

 Бульон с кнейдлах.

2_wa

(Ингредиенты на 5 литров бульона.)

1. Свежая курица

2. Корень сельдерея, корень петрушки, морковь, луковица ,лук- порей (криша ), 1 кабачок, 1 помидор, можно полперца красного, петрушка, укроп, даже- кусбара.

3. Соль, перец,суповый порошок (марак оф амити) -1 ст. ложка.

4. Пачка готовой смеси для кнейдлах («Кнорр» или «Осем» )

1. Снять кожу с курицы. Довести до ки Читать далее

Дары моря на вашем столе

Быстро,интересно, легко и недорого. А самое главное -очень вкусно. Сегодня мы поговорим о мидиях. Таких симпатичных ракушках ,которые подают в разных вкусных соусах с хрустящим белым хлебом или картофельными чипсами.

Я очень люблю морепродукты ,и мое знакомство с мидиями произошло много лет назад ,и все -таки я не воспринимала их как самостоятельное блюдо , а ведь во многих странах это считается целoй трапезой . Например, во Франции есть целая сеть недорогих ресторанов под названием «Леон «, в котором подают только один вид еды — ракушки под самыми разными соусами .

Сегодня в Израиле это блюдо тоже очень популярно , его можно встретить во многих ресторанах, особенно в тех , которые специализируются на морепродуктах.

Небольшой список ресторанов в Израиле, в которых стоит попробывать мидии.  

Social Club – порция размером 150/300 грамм по цене 55/90 шек. Очень вкусно, но не дешево.

Container— порция размером 250 гр. По цене 52 шек. Тоже вкусно, но самое главное — ресторан находится в парту Яффо-очень романтичное и стильное место.

GooCha – сильно уступает по стилю двум предыдущим ресторанам , но выигрывает в цене и размере порций: 0,5/1 кг мидий по цене 60/90 шек , порция включает в себя чипсы и белый хлеб.

Мидии готовятся очень просто, и так хорошо получаются, что я решила об этом написать. Так как это блюдо идеально подходит и для романтического вечера ,и для того чтобы удивить трех четырех гостей ,его просто необходимо взять на вооружение .

Несколько деталей ,которые важно знать о мидиях.

les-moules-fouesnant

Мидия -это сорт морского моллюска, Их среда обитания- вблизи от морского побережья. Сезон мидий длится с с сентября по декабрь. Они цепляются длинными тонкими нитями, которые называются «борода» к твердым поверхностям, таким ,как скалы или камни. Сегодя во многих странах этот вид морепродуктов культивируется искусственно. Так как ракушки растут лучшее в воде с низкой температурой,большая часть импорта этого популярного продукта поступает из Европы, Канады и Новой Зеландии.

мидии

Срок хранения свежих, точнее сказать ,живых мидий очень короткий , примерно 3-4 дня с момента разгрузки в порту. Поэтому очень важно при покупке проверить дату прибывания, для того чтобы правильно вычислить время годности. Мидии должны быть целыми ( не поломанными) и закрытыми , а также приятно пахнуть морем . Если некоторые из ракушек , следует слегка щелкнуть по ним пальцами, и если они свежие и живые ,они сами закроются .

С момента покупки мидии хранят в холодильнике в открытой посуде, так, чтобы они могли дышать.

Можно увидить в продаже мороженые мидии , они не имеют нечего общего по вкусовым качеством со свежими, так как они обязательно отвариваются перед замораживанием, чтобы избежать порчи . Такой продукт лучше подходит для запекания в духовке с соусом и сыром ( так, чтобы сам вкус мидий не был доминантен).

Перед приготовлением следует хорошенько промыть мидии под открытой струей холодной воды и очистить остатки «бороды «,прилипшей к поверхности ракушек. Если после промывания остались открытые мидии , их не употребляют в пищу.

Мидии в сливочно -лимонном соусе

מולים

Ингредиенты :

1 кг свежих чистых мидий

150 мл жирных сливок

2 зубчика чеснока

1 маленький репчатый лук

Половина небольшого пучка петрушки

Соль

Перец

Сок 3/4 -1 лимона

Метод приготовления :

Мелко нарезаем лук и обжариваем его в очень глубокой сковородке до того ,как он станет прозрачным. Чтобы лук лучше прожаривался ,следует добавить чуть -чуть соли. Добавляем давленый чеснок и через пол -минуты заливаем сливки. Варим на небольшом огне еще две-три минуты и добавляем лимонный сок и черный перец . С мощью дуршлака хорошенько встряхиваем мидии ,чтобы избавится от лишней воды , которая находится в них после того ,как мы их промыли . Можно даже немного обсушить их полотенцем. Добавляем мидии в сковородку с соусом. Делаем большой огонь , можно даже закрыть крышкой и готовим ,пока все мидии не раскроются. За минуту до конца добавляем в скобороду мелко нарезанную петрушку. Если мидия раскрылась , это значит, что она готова и ее можно есть. Время, за которое мидии открываются в сковородке на большом, огне не превышает 3-4 минут. Готовые ракушки перекладываем в глубокую тарелку , поливаем соусом и подаем на стол.

Важно заметить, что мидии соми по себе соленоватые ,поэтому следует быть осторожным с количеством добавляемой соли. Также они отдают в соус много воды, поэтому соус получается более жидким по консистенции, чем обычные сливочные соусы, и это хорошо. Так как слишком концентрированный сливочный соус отнимет у блюда вкус моря. Но все-таки ,если соус получился слишком жидким ( как вода) можно после ,того как мы вытащим из него все мидии , оставить соус на огне, чтобы лишняя влага испарилась при выкипании.

Мидии в соусе из томатов, белого вина и эстрагона.

מולים 1

Ингредиенты :

1 кг свежих чистых мидий

2 больших свежих помидора

2 зубчика чеснока

1 маленький репчатый лук

4-5 веточек эстрагона

Соль

Перец

1 стакан белого сухого вина ( качество вина сильно влияет на вкус соуса , поэтому старое вино из холодильника исключается)

2 ст ложки оливкового масла

Метод приготовления :

Мелко нарезаем лук и обжариаем его в очень глубокой сковородке до того ,как он станет прозрачным. Чтобы лук лучше прожаривался ,следует добавить чуть -чуть соли.Осторожно очищаем помидоры от кожицы, чтобы сок из них не вытекал ( сок из помидов является основой нашего соуса). Далее выдавливаем сок в сковородку, а мякоть помидора нарезаем кубиками и тоже добавляем в соус. Добавляем давленый чеснок , белое вино и черный перец. Варим на небольшом огне еще три-четыре минуты и добавляем веточки эстрагона . С помощью друшлака хорошенько встряхиваем мидии ,чтобы избавится от лишней воды , которая находится в них ,после того ,как мы их промыли . Можно даже немного обсушить их полотенцем и добавляем мидии в сковородку с соусом. Делаем большой огонь , можно даже закрыть крышкой и готовим ,пока все мидии не раскроются. Если мидия раскрылась , это значит что она готова и ее можно есть. Время ,за которое мидии открываются в сковородке на большом огне, не превышает 3-4 минут. Готовые ракушки перекладываем в глубокую тарелку , поливаем соусом и подаем на стол.

Миди хорошо подавать с белым хрустящим хлебом для того чтобы макать его в соус., Можно на несколько минут положить хлеб в духовку стобы ломтики стали хрустящими со всех сторон .

В Бельгии ,Голандии и Франции принято также подавать к ракушкам картофельные чипсы. 

Moules Mariniere

И не забудем о напитках.  Смидиями  хорошо сочитается белое вино или легкое пиво .