Category Archives: Главное блюдо

Очень вкусное и диетическое жаркое

Все знакомы со стигмой что вся вкусная еда толстящая и не полезная , а диетическая скучная, постная и невкусная. Мне очень хочется ее опровергнуть. Уже больше года я собираю и вывожу свои собственные рецепты вкусной и здоровой пищи J . Все опробовано на моих мужчинах, а они у меня совсем не травоядные. К всему прочему я выучила много нового, например как правильно жарить на маленьком количестве масла или что картошка в умеренных количествах это не смертный грех.

Ингредиенты на большую кастрюлю жаркого

500-700 гр. Куринной грудинки без кожи и жира

1 белок от яйца

2 кабачка

1 большая лукавица

1 большой красный болгарский перец или два маленьких

5 шт. отчищенного картофеля ( крупного)

1 головка чеснока

1 большой помидор

3 отчищенные моркови среднего размера

Пол пучка мелконарезанной петрушки

3 стакана Куринного бульона сваренного на курице без кожи и жира ( если вы не за здоровый образ жизни можно заменить настоящий бульон на растворимый — примерно 2 столовые ложки порошка на все количество воды)

Растительное масло в маслораспылителе

Специи

1 ст. ложка сладкой паприки

1 чайная ложка коммуна

1 чайная ложка чесночного порошка

Соль 1 чайная. Ложка

Перец 0.5 чайной ложки

Часть первая — готовим Куринный фарш

В мясорубке перемалываем грудинку

На мелкой терке натираем кабачки

На крупной терке натираем половинку лукавицы

Смешиваем из всех ингредиентов фарш, добавляем белок и соль с перцем по вкусу.

Разогреваем сковородку с хорошим антипригарным покрытием . и распыляем небольшое количество растительного масла и обжариваем небольшие котлетки диаметром примерно в т-4 см. Не нужно хорошо прожаривать котлетки , только поджарить с верху.

Один из секретов жаренья с применением маленького количества масла это сначала разогреть хорошенько сковородку, а в процессе жаренья уменьшить огонь до средней силы.

Часть вторая- остальные заготовки

Отчищаем и давим чеснок , добавляем мелконарезанную петрушку соль и перец

Все перемешиваем и немного давим вместе. Готовую заправку откладываем в сторону .

Красный сладкий перец и помидор режим кубиками и тоже кладем отдельно.

Оставшуюся половину лукавицы и морковь нарезаем мелкими кубиками.

Картофель режим небольшими кубиками и тоже откладываем.

Часть третья — собираем жаркое

В большой глубокой кастрюле , а лучше всего в казанке обжариваем лук с морковкой на небольшом количестве масла распыленного с помощью распылителя. Добавляем паприку и коммун.

Секрет пассировки с применением маленького количества масла 1. Разогреваем хорошо сковородку и распыляем масло, кладем то что собираемся пассировать. 2 уменьшаем огонь. 3 через минуту после начала пассировки добавляем 1 чайную ложку воды. Если начинает пригорать добавляем еще ложечку воды

На обжаренный лук с морковкой и специями выкладываем котлетки. И посыпаем половиной приправы из петрушки соли и чеснока.

На котлетки выкладываем перец и помидоры, посыпаем оставшеюся частью приправы из петрушки.

Сверху выкладываем картошку и заливаем все бульоном.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь, закрываем плотно крышкой и ставим на 2-3 часа варится.

Через два часа проверяем что картофель мягкий , жидкость осела и превратилась в соус а также что достаточно соли.

Если нет — если осталось много жидкости , нужно открыть крышку и увеличить огонь чтоб лишняя жидкость выкипела.

Реклама

Креветки в укропном соусе

101_4212

Ингредиенты

2-3 пачки замороженных очищенных креветок 500 гр каждая ( всего 1-1,5 кг зависит от количества гостей и еды на столе )

Пучок петрушки Читать далее

Курица ,запеченная в духовке с соусом из свежих томатов и чеснока ( очень вкусно и очень просто)

550

Ингредиенты

10 шт куриных окорочков ( желательно не слишком крупных и жирных)

4 крупных помидора Читать далее

Дьявольская курица ( рецепт Елены Чекаловой )

imagesCAUE432J

Ингредиенты

Курица – 1,5 кг, сладкая паприка – 2 ст. ложки, острый красный перец – 1 ч. ложка, мука – 1 ст. ложка, йогурт – 0,5 стакана, оливковое масло,несколько иголочек розмарина . Маринад: лимон – 2 шт., вода – 1,5 л, соль – 75 г, мед – 2 ст. ложки, горчица – 2 ст. ложки, лавровый лист – 6 шт., перец горошком – горсть, чеснок – 0,5 головки, петрушка, тимьян.

Маринад. Налейте воду в сотейник и положите два лимона, разрезанных пополам, горсть перца горошком, мелко нарезанную зелень – петрушку и тимьян, лавровый лист и чеснок. На полтора литра воды понадобится 75 г крупной соли. Доведите до кипения, выключите огонь и добавьте мед и горчицу. Остудите маринад, опустите в него курицу и поставьте на ночь в холодильник. Ополосните курицу под струей проточной воды и вытрите насухо.

Смешайте йогурт с паприкой (можно заменить егурт майонезом смешанным с растительным маслом ), мукой и острым красным перцем. Разреште  курицу по линии груди так чтобы она раскрылась бабочкой. Смажте курицу полученной смесью и «разложите»  на дольки яблок выложенных в блюде сверху как куртку. Поставьте курицу в духовку, прогретую до 220 градусов, на 30 минут с одной Читать далее

Шейка

0_ec72_91495378_L

Ингредиенты

1 небольшая курица с хорошей не поврежденной кожей

Читать далее

Секрет приготовления настоящего ростбифа

1cxhc5ma

Есть 6 секретов которые необходимо знать, чтобы у вас получился хороший ростбиф . Hе зная их , добиться приличного результата практически невозможно , зато зная ,тяжело ошибиться .

Первый секрет хорошего ростбифа это хорошее мясо. Мясо от толстого молодого бычка ( не теленка) .Желательно прошедшее процесс выдерживания (процесс выдерживания при специальных условиях делает мясо мягким и сочным ) у мясника. На вид выдержанное мясо не красно- розовое с белым жиром , а розово-коричневое ,а жир более желтый и в этом нет ничего плохого! Ни в коем случее не используйте для этого блюда мороженое мясо. Лучше всего для ростбифа подходит толстый край от вырезки но можно использовать также антрекот, зависит от вашего предпочтения.

untitled

Толстый край от вырезки находится около талии бычка с задней стороны, он начинается там где заканчивается антрекот . обратите внимание нато,что что специфика этого куска такова ,что само мясо не жирное , без жилок внутри с толстым слоем жира сверху. Эта часть лучше всего подходит для ростбифа , из за отсутствия внутреннего жира. Так как ростбиф готовится крупным куском , и подается в теплом или холодном виде, если в мясе есть куски внутреннего жира , они не прожарятся , и это не вкусно.

166_2

Антрикот пожно узнать по следам от ребер на внутренней стороне куска и кускам внутреннего жира прорезающее мясо. С одной стороны этот кусок более сочный , но непрожаренный внутренний жир это на любителя. Если вы исполдьзуете это чась , постарайтесь выбрать кусок с более мелкими прожилками.

Второй секрет -это верхний слой жира или жильды и жира , который обязательно сохранить в процессе приготовления :именно он бережет ростбиф от пересыхания. Я советую срезать его и привязать обратно ниткой или жгутом.

Третий секрет в том ,что следует вытащить мясо за 2 часа до приготовления из холодильника , слишком холодное мясо сгорит сверху и не прогреется изнутри.

roastbeef10_c

Четвертый секрет -выпекать ростбиф на возвышении из лука или решетке , для того чтобы ростбиф поджарился со всех сторон , а не «плавал в соку» это очень важно. Под решетку ставится противень , чтобы сок от мяса не пачкал плиту. Я вмесно решетки использую лук , нашла этот патент в интернете , сдорово работает ! вкуснее и решетку не нужно драить. Берем 3 крупные луковицы, разрезаем их на 2 части и делаем из них возвышение на одноразовом противне , с верху на лук кладем ростбиф и выпекаем таким образом. Как на » колоннах» сок стекает и не соприкасается с мясом , очень удобно.

Четвертый секрет в точном времени и температуре приготовления. Для начала следует нагреть духовку на максимальную температуру 250-270 градусов . в эту жару ставим наш ростбиф ровно на 15 минкт. После этого снижаем темпиратуру на 140-150 градусов и открываем дверцу духовки на несколько минут ,чтобы темпиратура в духовке быстрее спустилась. Когда температура стабилизируется закрываем духовку и печем ростбиф еще ровно 30 минут. Минимальный размер куска мяса для ростбифа 1,5-1,6 кг. Вышеуказанное время точно подходит для этого размара, мясо получится средне прожаренным. ( розовый в нутри но без крови) . На каждые дополнительные 500 гр добавляем по 10-15 минут времени приготовления при температуре 150градусов. Если вы хотите увеличить степень прожаренности добавьте еще 15 минут ко времени приготовления.

Шестой и последний секрет заключается в строгом запрете нарезать или хотя бы надрезать мясо 30 минут послее того, как оно выйдет из духовки. За это время соки ,которые в процессе приготовления отделились от волокон мяса за 30 минут которые мясо отдыхает впитываются сново и мясо становется сочным. Если нарушить это правило , весь сок вытечет на доску и мясо останется сухим .

Ингредиенты

Коровья вырезка –толстый край 1,6 кг

Горчица 2 ложки

Крупная соль 1 ст.л.

Черный перец 1,5 ч.л

15 иголочек розмарина мелко нарезанного

Листики от 3 веточек тимьяна ( или 1 ложку сухого тимьяна)

1 ст ложка оливкового масла

2-4 зубчика чеснока ( немного раздавленных)

Приготовление

Вытаскиваем мясо из холодильника примерно за 2 часа до приготовления , за час натираем мясо солью и специями, горчицей и оливковым маслом и даем постоять . На противне делаем возвышение из 3-4 крупных луковиц ,разрезанных пополам и кладем на эти «колонны» мясо . Нагреваем духовку на 250-270 градусов и ставим в нее мясо на 15 минут ( мясо приобретет корочку) . снижаем температуру на 150 градусов добавляем к мясу зубчики чеснока и оставляем мясо еще на 20-40 минут ( 20 минут слабо прожаренный ростбиф , 30 минут среднепрожаренный ростбиф,40 минут сильно прожаренный ростбиф) важный момент заключается в том ,что средне прожаренный ростбиф делается при температуре 160 градусов , а сильнопрожаренный на 150 градусах.

Подача на стол : ростбиф подают и в холодном или теплом виде . моджо нарезать ростбиф тонкими ломтиками или подать куском на доске с ножом для резки мяса.

Горчично маенезный соус для ростбифа

Горчица лучший друг этого блюда -не забывайте об этом!

Ингредиенты

2 ложки горчицы дижон

2-3 ложки майонеза ( зависит от крепости соуса- чем больше майонеза чем менее крепок вкус горчицы)

1 ч.л. винного белого уксуса

Соль и перец по вкусу

Все ингредиенты смешиваем и подаем на стол.

Пицца

פיצה 12

Ингредиенты на 12 маленьких пицц

Тесто

1 кг муки вышего сорта ( ни в коем случае не блинной и без разрыхлителя)

2 ст холодной воды

2 чайных ложек соли

1 ложку сахара

30 гр свежих дрожжей ( 15 гр сухих)

На соус ( можно купить 1 литр готового соуса для пиццы в супермаркете )

1 литр консервированных нарезанных томатов ( можно отварить в течение 5-8 минут 6 томатов, очистить и порезать)

1 луковица

3 зубчика чеснока

1 ст ложка базилика

1 ст. ложка орегано

1 ложка сахара

2 ст ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

1 кг сыра моцарелла

Дополнительные начинки по желанию

Оливки без косточек нарезанные кольцами,морепродукты,разные виды калбасы ( или классический пеперони),свежие помидоры ,нарезанные дольками,грибы,анчоусы и т.д. – я не советую сочетать слишком много начинок на одной пицце.

Читать далее