Category Archives: Блюдо Первое

Ролы из баклажанов ,начиненные мясным фаршем под соусом из кокосового молока

photo

Ингредиенты

2 крупных баклажана

Читать далее

Секрет приготовления настоящего ростбифа

1cxhc5ma

Есть 6 секретов которые необходимо знать, чтобы у вас получился хороший ростбиф . Hе зная их , добиться приличного результата практически невозможно , зато зная ,тяжело ошибиться .

Первый секрет хорошего ростбифа это хорошее мясо. Мясо от толстого молодого бычка ( не теленка) .Желательно прошедшее процесс выдерживания (процесс выдерживания при специальных условиях делает мясо мягким и сочным ) у мясника. На вид выдержанное мясо не красно- розовое с белым жиром , а розово-коричневое ,а жир более желтый и в этом нет ничего плохого! Ни в коем случее не используйте для этого блюда мороженое мясо. Лучше всего для ростбифа подходит толстый край от вырезки но можно использовать также антрекот, зависит от вашего предпочтения.

untitled

Толстый край от вырезки находится около талии бычка с задней стороны, он начинается там где заканчивается антрекот . обратите внимание нато,что что специфика этого куска такова ,что само мясо не жирное , без жилок внутри с толстым слоем жира сверху. Эта часть лучше всего подходит для ростбифа , из за отсутствия внутреннего жира. Так как ростбиф готовится крупным куском , и подается в теплом или холодном виде, если в мясе есть куски внутреннего жира , они не прожарятся , и это не вкусно.

166_2

Антрикот пожно узнать по следам от ребер на внутренней стороне куска и кускам внутреннего жира прорезающее мясо. С одной стороны этот кусок более сочный , но непрожаренный внутренний жир это на любителя. Если вы исполдьзуете это чась , постарайтесь выбрать кусок с более мелкими прожилками.

Второй секрет -это верхний слой жира или жильды и жира , который обязательно сохранить в процессе приготовления :именно он бережет ростбиф от пересыхания. Я советую срезать его и привязать обратно ниткой или жгутом.

Третий секрет в том ,что следует вытащить мясо за 2 часа до приготовления из холодильника , слишком холодное мясо сгорит сверху и не прогреется изнутри.

roastbeef10_c

Четвертый секрет -выпекать ростбиф на возвышении из лука или решетке , для того чтобы ростбиф поджарился со всех сторон , а не «плавал в соку» это очень важно. Под решетку ставится противень , чтобы сок от мяса не пачкал плиту. Я вмесно решетки использую лук , нашла этот патент в интернете , сдорово работает ! вкуснее и решетку не нужно драить. Берем 3 крупные луковицы, разрезаем их на 2 части и делаем из них возвышение на одноразовом противне , с верху на лук кладем ростбиф и выпекаем таким образом. Как на » колоннах» сок стекает и не соприкасается с мясом , очень удобно.

Четвертый секрет в точном времени и температуре приготовления. Для начала следует нагреть духовку на максимальную температуру 250-270 градусов . в эту жару ставим наш ростбиф ровно на 15 минкт. После этого снижаем темпиратуру на 140-150 градусов и открываем дверцу духовки на несколько минут ,чтобы темпиратура в духовке быстрее спустилась. Когда температура стабилизируется закрываем духовку и печем ростбиф еще ровно 30 минут. Минимальный размер куска мяса для ростбифа 1,5-1,6 кг. Вышеуказанное время точно подходит для этого размара, мясо получится средне прожаренным. ( розовый в нутри но без крови) . На каждые дополнительные 500 гр добавляем по 10-15 минут времени приготовления при температуре 150градусов. Если вы хотите увеличить степень прожаренности добавьте еще 15 минут ко времени приготовления.

Шестой и последний секрет заключается в строгом запрете нарезать или хотя бы надрезать мясо 30 минут послее того, как оно выйдет из духовки. За это время соки ,которые в процессе приготовления отделились от волокон мяса за 30 минут которые мясо отдыхает впитываются сново и мясо становется сочным. Если нарушить это правило , весь сок вытечет на доску и мясо останется сухим .

Ингредиенты

Коровья вырезка –толстый край 1,6 кг

Горчица 2 ложки

Крупная соль 1 ст.л.

Черный перец 1,5 ч.л

15 иголочек розмарина мелко нарезанного

Листики от 3 веточек тимьяна ( или 1 ложку сухого тимьяна)

1 ст ложка оливкового масла

2-4 зубчика чеснока ( немного раздавленных)

Приготовление

Вытаскиваем мясо из холодильника примерно за 2 часа до приготовления , за час натираем мясо солью и специями, горчицей и оливковым маслом и даем постоять . На противне делаем возвышение из 3-4 крупных луковиц ,разрезанных пополам и кладем на эти «колонны» мясо . Нагреваем духовку на 250-270 градусов и ставим в нее мясо на 15 минут ( мясо приобретет корочку) . снижаем температуру на 150 градусов добавляем к мясу зубчики чеснока и оставляем мясо еще на 20-40 минут ( 20 минут слабо прожаренный ростбиф , 30 минут среднепрожаренный ростбиф,40 минут сильно прожаренный ростбиф) важный момент заключается в том ,что средне прожаренный ростбиф делается при температуре 160 градусов , а сильнопрожаренный на 150 градусах.

Подача на стол : ростбиф подают и в холодном или теплом виде . моджо нарезать ростбиф тонкими ломтиками или подать куском на доске с ножом для резки мяса.

Горчично маенезный соус для ростбифа

Горчица лучший друг этого блюда -не забывайте об этом!

Ингредиенты

2 ложки горчицы дижон

2-3 ложки майонеза ( зависит от крепости соуса- чем больше майонеза чем менее крепок вкус горчицы)

1 ч.л. винного белого уксуса

Соль и перец по вкусу

Все ингредиенты смешиваем и подаем на стол.

Фoкачo

fukacha 2

Сравнительно недавно я открыла для себя мир выпечки хлебных изделий в домашних условиях. Это очень трудоемкий процес в котором требуется много любви и терпения , но есть в аромате свежеиспеченного хлеба, что то,что приводит семью и гостей в восторг и возвращает с зададком за все в него вложенное.

Читать далее

Грибы в густом соевом соусе

YAR_0954-(Large)_wa

1 кг асорти из крупных грибов

2 стакана растительного масла

1 ч.ложка горчици Читать далее

Ролы из рисовых листов ( пластин) и капченой ласосины

6_wa

Ингредиенты

12 рисовых листов ( лучше иметь больше так как возможен брак)

300 гр. Тонконарезанный капченой или соленой ласосины

Читать далее

Рецепты восточноевропейских евреев на Пессах ( от Раечки Долкарт)

 Бульон с кнейдлах.

2_wa

(Ингредиенты на 5 литров бульона.)

1. Свежая курица

2. Корень сельдерея, корень петрушки, морковь, луковица ,лук- порей (криша ), 1 кабачок, 1 помидор, можно полперца красного, петрушка, укроп, даже- кусбара.

3. Соль, перец,суповый порошок (марак оф амити) -1 ст. ложка.

4. Пачка готовой смеси для кнейдлах («Кнорр» или «Осем» )

1. Снять кожу с курицы. Довести до ки Читать далее

Луковый суп

луковый суп

Луковый суп

8 крупных луковицы ,нарезанные очень мелко.

1/2 ст белого вина Читать далее