Category Archives: Зелень и Специи

Бахарат

Если вы знакомы со специей бахарат ,то вы обязательно узнаете этот неповторимый,богатый  аромат в любом блюде. Если не знакомы, то я сочту за честь ее представить . Бахарат- это пряная смесь ,характерная для иракской и арабской кухни.

 Как я уже упомянула, он обладает обсолютно неповторимым , доминантным вкусом, который  делает интереснее многие блюда из мяса и птицы. Мое знакомство с бахаратом произошло через интернет, мой муж мне часто расказывал ,как когда -то он ел вкуснейшие котлеты в томатном соусе ,и мне захотелось их приготовить. Обычно, когда я ищу рецепт в интернете , я сравниваю несколько рецептов, если  ингредиент встречается в большинстве рецептов ,  значит он необходим и  наоборот. Специя бахарат была указана почти во всех рецептах , значит выхода нет  , надо было покупать. Я без особых усилий нашла ее на прилавке в магазине, хотя позднее узнала, что эту смесь не- трудно  приготовить в домашних условиях. Дальше все происходило спонтанно, приготовила фарш для котлет со специями, котлет получилось много, а томатного соуса мало. Но котлеты оказались такие потрясающе вкусные , что в соус они так и не попали. Вот так родился мой личный рецепт котлет с бахаратом. Все кто пробует ,обязательно просит рецепт, поэтому я решила, что может вам он тоже понравится.

Рецепт пряной смеси бахарат ( есть много разных вариантов этой смеси, предлагаю базовый вариант)

Ингредиенты ( на 250 гр специи)

50 гр. Молотой корицы

1 ст.л. молотого мускатного ореха

1 ст.л. молотого сухого имбиря

10 гр черного молотого перца

50 гр молотого английского перца

Все ингредиенты смешать и хранить в закрытой посуде в сухом месте.

 

Котлеты с бахаратом

500 гр говяжьего фарша

500 гр куриного фарша

1 яйцо

3 ст.л. майонеза

1 крупная луковица

3 кусочка хлеба

2 зубчика чеснока ( не обязательно)

Соль по вкусу

Растительное масло для жарки

1 ч.л. без горки бахарата ( вкус очень сильный, поэтому не стоит увиличивать количество)

Куриный и говяжий фарш смешать вместе .В фарш добавить тертый на крупной терке лук, яйцо,майонез,чеснок соль и бахарат. Размочить хлеб в воде ,отжать ,хорошенько  размельчить и добавить в фарш. Все тщательно перемешать. На горячую сковородку с антипригарным покрытием налить немного растительного масла. Из фарша слепить небольшие котлеты и выложить и обжарить их с двух сторон до коричневой нежной корочки(не обязательно до полной готовности ,так как мы позже их немного потушим) Фарш должен получиться немного жидким, из -за этого луше лепить катлеты во время жарки. Обжаренные котлеты  нужно вернуть в сковородку, сложив одну на другую. Долить 1/3-1/2 ст воды , закрыть крышкой и потушить на маленьком огне в течение15 минут.

Я обычно готовлю котлеты в удвоенном количестве, потому что они исчезают на глазах.

суфрито с курицей (  жаркое в котором исполбзуется специя бахарат)

О зелени и специях

Saint_Valentines_Day_Heart_of_the_greens_013163_Bсе мы слышали, что секрет кулинарии кроится где то там ,в загадочных травах и специях. Вы помните сказку про карлика носа, кoторый нашел какую то чудесную травку , каторая сделала все кушанья просто волшебными.

Нет сомнения что умелое использование зелени и специй могут. превратить вашу кухнь в сказочную (и при этом специи и травы ( исключая заафран) отнасительно недорогие.

Читать далее

Мята

mint Мы все знакомы с мятой, как с добавочным элементом к чаю, но мята может добавить изюминку и во многие другие блюда. Мята- традиционная приправа в британской кухне , добавляется к мясу , птице и шоколаду. Также используется в восточной кухне в салатах , соусах и других разных блюдах. Мята хорошо сохраняет вкус при сушении и тепловой обработке.

Читать далее

Лемонграсс

lemon grass Лемонграсс по виду напоминает зеленый лук. Обладает лимонным запахом и активно используется в азиатской кухне ( тайландской , вьетнамской и многих других) Лемонграсс не употребляют в пищу , а только добавляют в процессе приготовления ( как мы лавровый лист) Лемонграсс желательно употреблять в свежем виде, хотя за неимением , можно заменить его сушеным. Лемонграсс обычно добавляют в довольно большом количестве, примерно 3-5 стручков .

Лавровый лист

lavroviy

Я думаю, что о лавровом листе вы все знаете сами, скажу только самое главное. Лавровый лист хорошо подходит к маринадам , супам и жаркому ( то есть к» жидким» блюдам). Лавровый лист обладает пряным вкусом ,который усиливается во время пребывания листа в жидкости. По- этому, правило первое: всегда вынимать лавровый лист из супа сразу после того ,как суп готов. Правило второе – будтье осторожны с количеством, не больше 2-3 листочков на кастрюлю супа. Каждый лишний лавровый лист может испортить вкус супа.

Майоран

Майоран распространен во франсузской и восточной кухне, обладает пряным приятным вкусом и запахом. Используется при выпечке хлеба , ароматизировании масла ,а также при приготовлении салатов и сыров.

Читать далее

Орегано

origanum1

Орегано больше всего известно нам из итальянской кухни ,несмотря на то, что оно очень популярно также в испанской и французкой кухне , обладает пряным, теплым и приятным вкусом. Хорошо сочетается с другими специями и входит в состав многих пряных смесей. Орегано используется как приправа к пицце и пасте, запеченным овощам и самым разнообразным мясным и рыбным блюдам. Орегано хорош как в сухом, так и в свежем виде ( в свежем виде его аромат немного острее).

Читать далее